Pierogi z kapustą i grzybami

Święta Bożego Narodzenia to dla mnie wyjątkowo magiczny czas. Przygotowania zaczynam zawsze od pierniczków, a zaraz potem zabieram się za lepienie pierogów. Pierogi z kapustą i grzybami to moje ulubione wigilijne danie - bez niego zdecydowanie nie wyobrażam sobie Świąt! :)

Składniki (na około 50 sztuk):

ciasto:

- 2 szklanki mąki pszennej 

- 1 jajko

- około 3/4 szklanki ciepłej wody

- 1 łyżeczka masła

- 1 łyżeczka soli

farsz:

- 500 g kiszonej kapusty

- 50 g suszonych grzybów

- 1 cebula

- przyprawy: ziele angielskie, liść laurowy, sól, pieprz

- opcjonalnie: papryka słodka, ostra, kolendra, gorczyca

Przygotowanie:

1. Grzyby płuczemy, zalewamy zimną wodą i moczymy przez kilka godzin. Następnie gotujemy je przez około 20 minut, osączamy z wody i kroimy na malutkie kawałki. Cebulę kroimy w drobną kosteczkę, dodajemy posiekane grzyby, przyprawiamy całość solą i pieprzem, podsmażamy.

2. Kapustę kroimy na centymetrowe kawałki, umieszczamy w garnku, zalewamy niewielką ilością wody (do poziomu kapusty), solimy do smaku, dodajemy liść laurowy oraz ziele angielskie i gotujemy do miękkości. Gdy kapusta jest ugotowana, dodajemy grzyby z cebulą, mieszamy. Doprawiamy do smaku ulubionymi przyprawami, u mnie są to: pieprz, papryka słodka i ostra, odrobina kolendry i gorczycy.

3. Na stolnicę przesiewamy mąkę, dodajemy sól, masło, jajko i wodę i wyrabiamy do momentu, w którym ciasto będzie miękkie i elastyczne (w razie potrzeby, jeśli ciasto klei się do rąk, dodajemy więcej mąki). Ciasto dzielimy na kilka części, każdą rozwałkowujemy i szklanką wycinamy kółka. Do każdego dodajemy małą kuleczkę farszu, sklejamy (jeśli ciasto nie chce się za bardzo kleić, smarujemy końce wodą).

4. Pierogi gotujemy w osolonej i wrzącej wodzie przez ok. 3 do 5 minut. Można podawać z cebulą pokrojoną w kostkę i zeszkloną na maśle. Jeżeli przygotowujemy je z dużym wyprzedzeniem - należy zamrozić. Uwaga: jeśli mrozimy pierogi, powinniśmy najpierw zmrozić je oddzielnie, a dopiero później wrzucić do jednej folii czy pudełka - dzięki temu nie posklejają się.

Smacznego! :)